Cocina marroquí

Jben: el queso del Norte de Marruecos en nuevas recetas

El jben es un queso fresco de cabra de gran consumo en el norte de Marruecos (Tetuán y sus alrededores). Se encuentra en multitud de tiendas, las campesinas lo venden al borde de la carretera sobre una hoja de palma. Recién hecho y solo, está buenísimo. También se ha utilizado tradicionalmente en algunas recetas. Pero, … Continue reading Jben: el queso del Norte de Marruecos en nuevas recetas

Carne guisada al estilo marroquí (receta de base)

Ingredientes: carne de ternera o cordero cortada en trozos (mejor si es carne con hueso, resulta más sabrosa), cebolla, perejil, aceite de oliva, azafrán (o colorante), pimienta negra molida. Modo de hacerlo: Cortar las cebollas por la mitad y otra vez por la mitad, y luego en rodajas finas. Picar finamente el perejil. En el fondo de una … Continue reading Carne guisada al estilo marroquí (receta de base)

Ciruelas, orejones o membrillos para acompañar la carne a la marroquí

Aunque este acompañamiento se sale de la dieta GG, no puedo dejar de incluirlo como complemento a la carne al estilo marroquí. Ingredientes: Se puede hacer con ciruelas pasas, orejones de albaricoque o membrillos naturales. Un poco del caldo de la carne a la que van a acompañar (agua en otro caso), azúcar y agua … Continue reading Ciruelas, orejones o membrillos para acompañar la carne a la marroquí