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Escalonias glaseadas

Ingredientes: Para un acompañamiento para 4 personas: 500 g de escalonias, una cucharadita de café de azúcar, 30 g de mantequilla, sal y pimienta.

Modo de hacerlo: Poner en un cazo o cacerola las escalonias peladas junto con la mantequilla. A fuego medio remover sin cesar hasta que las escalonias se doren suavemente.

Añadir el azúcar y caramelizar a fuego suave.

Cubrir con agua, añadir sal y pimienta y dejar cocer sin tapar hasta que el agua se evapore completamente.

Utilizar como acompañamiento con un asado de ternera, pollo o pescado asado.

También se pueden tomar frías como aperitivo.

La receta original (en francés) en http://www.cuisinons-les-legumes.com/echalote-confite-gastronomie/

Lombarda para acompañamiento

 

Ingredientes: lombarda, manzanas golden, clavo, laurel, sal, pimienta, vinagre de sidra, aceite de oliva. Las proporciones: 1 lombarda de 3 kilos, 4 manzanas, 2 hojas de laurel, 7 clavos, una pizca de aceite y una buena porción de vinagre.

Modo de hacerlo: Se ralla muy fino la lombarda después de quitarle las partes blancas más duras.

En una olla o cacerola profunda se pone una pizca de aceite en el fondo, una capa de lombarda de unos 10 cm (depende del diámetro de la cacerola), por encima una manzana cortada en rodajas, 3 clavos y dos hojas de laurel, un poco de sal, pimienta (no le he puesto azúcar).

Así se van poniendo sucesivas capas hasta terminar la lombarda. Por encima se añade el vinagre de sidra y se pone a cocer a fuego muy suave.

En total puede tardar unas 2 y media o quizás un poco más.

 

Creo que aceptaría algo más de manzana.

Calabaza con longaniza

Ingredientes: 1 kg de calabaza (yo la he hecho con una de esas calabazas pequeñas, de color naranja claro), longaniza, 2 ajos, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de pimentón dulce, aceite de oliva. Como la calabaza reduce mucho, sería mejor hacer por lo menos dos kilos de calabaza.

Modo de hacerlo: Se pela la calabaza y se corta en trozos pequeños. También se corta la longaniza en trozos.

En una sartén con aceite de oliva (que, para mi gusto, no debe ser mucho) se refríe la longaniza y se aparta.

En el mismo aceite se refríe la calabaza suavemente. Cuando está algo refrita se añade la longaniza y se dejan cocer ambas cosas juntas. Si es necesario se añade un poco de agua para que se vaya haciendo sin pegarse.

Mientras, se majan los dientes de ajo con la sal. Se añade el pimentón y después se diluye con el vinagre.

Cuando la calabaza y la longaniza están prácticamente hechas se añade el majado y se deja cocer unos minutos más para que todos los sabores se liguen.

Es ésta una receta típicamente granadina, en  concreto he hecho la versión del blog La Alacena de las Miguelitas.

Ensalada con jamón y queso

Ingredientes: Lechuga, queso camenbert poco hecho, jamón cocido ahumado, manzana, 1/2 yogur, 1 cucharadita de mostaza de dijon, aceite de girasol, vinagre, sal y pimienta.

Modo de hacerlo: Se cortan cuadraditos de camambert, manzana y tocitos de jamón cocido. Se mezclan con la lechuga.

Se añade aceite de girasol, vinagre, sal y pimienta y se mezcla todo.

Se mezcla en un tazón el medio yogur con la mostaza. Se vierte sobre la ensalada y se mezcla todo.

Ensalada de endibias con salsa de roquefort

Ingredientes: endibias, peras, queso roquefort u otro queso azul, un poco de queso manchego curado rallado, un poco de nata, aceite de girasol, vinagre, sal y pimienta.

Modo de hacerlo: Se cortan las endibias en rodajas y se enjuagan. Se escurren, si es posible mejor en un escurridor de manivela.

Se prepara la salsa: se machaca con un tenedor el queso roquefort, se añade un poco de queso rallado (aunque es prescindible) y un poco de nata líquida (si fuese nata de montar habría quizás que añadir un poco de leche para que quede más ligero). Se añade el vinagre y, poco a poco, se va añadiendo el aceite, al mismo tiempo que se va dando vueltas con una cucharita, hasta alcanzar una consistencia adecuada para «napar» la ensalada.

Se pelan las peras y se cortan en uns trozos ni muy grandes ni muy pequeños, adecuados al tamaño de los trozos de endibia.

Se mezclan las endibias y las peras, se añade sal y pimienta y finalmente la salsa, removiendo bien para que toda la ensalada quede impregnada.

Ciruelas, orejones o membrillos para acompañar la carne a la marroquí

Aunque este acompañamiento se sale de la dieta GG, no puedo dejar de incluirlo como complemento a la carne al estilo marroquí.

Ingredientes: Se puede hacer con ciruelas pasas, orejones de albaricoque o membrillos naturales. Un poco del caldo de la carne a la que van a acompañar (agua en otro caso), azúcar y agua de azahar (optativo).

Modo de hacerlo: Si se va a hacer con membrillos, se pelan y se cortan en gajos.

Se ponen las frutas en un cazo, se les echa un poco del caldo de la carne y se ponen a cocer. Cuando están cocidas se les añade azúcar y un poco de agua de azahar y se deja cocer hasta que se caramelicen.

Se sirve la carne acompañada de las frutas.

En el caso de las ciruelas, la forma más típica de servir el plato es colocar entre los trozos de carne huevos duros cortados en cuartos, almendras fritas y las ciruelas, espolvoreadas con sésamo.

(receta de Fatima Nouali)

Puerros con queso

Ingredientes: Puerros de lata o frescos, queso emmenthal entero o ya rallado (se puede sustituir por otro queso, aunque el sabor cambiará), nata, vino blanco, sal y pimienta blanca.

Modo de hacerlo: Si los puerros son frescos hay que quitarles la cabeza y la cola (a partir del lugar en que el color verde se hace más fuerte), la primera piel y lavarlos bajo el grifo (cuidado con la parte de abajo porque entre las distintas capas puede haber tierra, en tal caso se puede hacer un pequeño corte longitudinal, que permite separar las capas por esa parte y limpiarlas mejor).

Se ponen los puerros enteros en una cacerola con agua suficiente para cubrirlos y un poco de sal. Se cuecen suavemente y en cuanto están blandos se retiran del fuego.

A partir de aquí la receta es la misma sean los puerros frescos o de lata.

Se colocan los puerros en una fuente de horno ajustada a la cantidad, se vierte un chorreón de vino blanco. Por encima de los puerros se pone una buena capa de queso emmenthal rallado. En un tazón se mezcla la nata, sal y pimienta blanca y se vierte por encima del queso de modo que quede bien repartida.

Se mete al horno durante 5 mn y luego se pone bajo el gratinador hasta que el queso se dore un poco (vigilando para que no se queme).