Esto es una versión de la típica ensalada de patatas que se me ha ocurrido para encajar en la Dieta GG (¡ja, ja!) y, sobre todo, para aumentar nuestro consumo de legumbres. Probada en confinamiento, que para mí no deja mucho tiempo para la cocina.

Ingredientes: 1 bote de judías blancas cocidas, 1 cebolleta grandecita, 2 latas de atún en aceite de oliva de las pequeñas, 2 huevos duros, un paquetito de aceitunas verdes, mejor sin hueso

Modo de hacerlo: Se enjuagan las judías blancas para quitarles el sabor que les da la conserva. Se pican todos los demás ingredientes y se añaden. Se aliña con bastante aceite, bastante vinagre, y sal.

Se enfría en la nevera, aunque es mejor hacerlo el día anterior, porque todo toma sabor.