ضلعة محمرة – Recette de Salima, Rabat, 2014 Ingrédients : une épaule d’agneau, abricots secs, amandes, cannelle, safran, une tête d’ail + 3 ou 4 gousses, un oignon, beurre, sel On lave l’épaule d’agneau et on la sèche bien. On fait griller le safran et on le mélange à de l’ail pilé et du sel. … Seguir leyendo Dalha mhamra, épaule d’agneau aux abricots
Es una variante propia de la ensalada griega. Una ensalada de verano o de principios del otoño, cuando todavía se pueden comprar tomates con sabor, es decir, tomates naturales, ya sean de agricultura ecológica o comprados en un mercado de Marruecos, aunque allí también hay que tener cuidado porque ya han aparecido los tomates «industriales», … Seguir leyendo Ensalada de tomate y jben
El jben es un queso fresco de cabra de gran consumo en el norte de Marruecos (Tetuán y sus alrededores). Se encuentra en multitud de tiendas, las campesinas lo venden al borde de la carretera sobre una hoja de palma. Recién hecho y solo, está buenísimo. También se ha utilizado tradicionalmente en algunas recetas. Pero, … Seguir leyendo Jben: el queso del Norte de Marruecos en nuevas recetas
Ingredientes: carne de ternera o cordero cortada en trozos (mejor si es carne con hueso, resulta más sabrosa), cebolla, perejil, aceite de oliva, azafrán (o colorante), pimienta negra molida. Modo de hacerlo: Cortar las cebollas por la mitad y otra vez por la mitad, y luego en rodajas finas. Picar finamente el perejil. En el fondo de una … Seguir leyendo Carne guisada al estilo marroquí (receta de base)
Aunque este acompañamiento se sale de la dieta GG, no puedo dejar de incluirlo como complemento a la carne al estilo marroquí. Ingredientes: Se puede hacer con ciruelas pasas, orejones de albaricoque o membrillos naturales. Un poco del caldo de la carne a la que van a acompañar (agua en otro caso), azúcar y agua … Seguir leyendo Ciruelas, orejones o membrillos para acompañar la carne a la marroquí
Ingredientes: 200 g de lentejas (mejor pequeñas), 1 cebolla, 1 tomate grande, 1 pimiento verde, un trozo de pimiento rojo, zanahorias, calabacín, 4 o 5 dientes de ajo, perejil, laurel, pimentón, comino, pimienta, sal. Modo de hacerlo: Se rallan la cebolla y los ajos por separado y se pica el perejil. Se pelan los tomates y … Seguir leyendo Lentejas a la marroquí
Ingredientes: 1/2 kg de carne picada de ternera (a ser posible, pasado 2 o 3 veces por la máquina de picar), cebolla, ajos, perejil, comino molido, pimienta molida. 1/2 kg de tomates. Modo de hacerlo: A la carne picada se le añade cebolla, perejil y ajos, todo muy picado o mejor rallado, sal, pimienta y comino. Se … Seguir leyendo Tayín de albóndigas