El jben es un queso fresco de cabra de gran consumo en el norte de Marruecos (Tetuán y sus alrededores). Se encuentra en multitud de tiendas, las campesinas lo venden al borde de la carretera sobre una hoja de palma.

Recién hecho y solo, está buenísimo. También se ha utilizado tradicionalmente en algunas recetas.

Pero, para quienes no vivimos en Marruecos, también lo podemos dejar madurar en la nevera. Adquiere un sabor más fuerte y se puede utilizar en multitud de recetas, sustituyendo -creo que con ventaja- a muchos de los quesos frescos que se usan en Europa.