Ingredientes: carne de ternera o cordero cortada en trozos (mejor si es carne con hueso, resulta más sabrosa), cebolla, perejil, aceite de oliva, azafrán (o colorante), pimienta negra molida.

Modo de hacerlo: Cortar las cebollas por la mitad y otra vez por la mitad, y luego en rodajas finas. Picar finamente el perejil.

En el fondo de una cacerola colocar los trozos de carne, por encima la cebolla y el perejil picados, azafrán (o colorante) y pimienta negra molida y un chorreón de aceite de oliva. Añadir un poco de agua y dejar cocer suavemente hasta que la carne esté tierna, añadiendo agua cuando sea necesario.

Ésta es la receta básica, que se puede servir simplemente así, con una guarnición de membrillos, de ciruelas pasas, de orejones (receta a continuación), o añadiéndole alguna verdura: judías verdes, alcachofas, patatas y zanahorias, etc.

(receta de Fatima Nouali)