Ingredientes: carne picada de pollo, sal y pimienta. Cebolla y pimiento verde. Salsa de tomate (si es de lata, yo uso Hida), caldo de pollo (se puede sustituir por agua), zumo de limón, salsa de soja, miel, sudani o un poco de cayena, pimienta (probablemente blanca).

Modo de hacerlo: Se añade sal y pimienta a la carne picada y se van haciendo pequeñas albóndigas (conviene que la carne esté fría porque así es más fácil hacer las albóndigas).

En una olla amplia se refríe la cebolla cortada en trozos no demasiado pequeños y se retiran cuando todavía están enteros. Se hace lo mismo con el pimiento.

En la misma olla se mezclan el tomate y los demás ingredientes. Se prueba y se rectifica, debe quedar fuerte y sabroso. Se le añade un poco de caldo o de agua y se pone a cocer.

Se van echando las albóndigas una a una en la salsa de tomate y se dejan cocer durante unos 30 mn para que las albóndigas (que no se han frito previamente) se hagan bien.

En el último momento (para que queden crujientes) se añade la cebolla y el pimiento.

Ingredientes: filetes de ternera de buena calidad (solomillo, lomo, chuletón sin hueso, cadera o babilla), 2 cebollas de tamaño normal, 4 dientes de ajo, 1 vaso y medio de vino tinto, tomillo (a ser posible fresco), perejil, 50 g de mantequilla, aceite de girasol, sal y pimienta.

Modo de hacerlo: Es un plato que hay que hacer inmediatamente antes de  servir, salvo el principio de la salsa que se puede tener hecho.

Se pican cebolla y ajo muy menudito. A fuego muy suave se sofríe en la sartén con aceite de girasol, sin que se dore. Se añade el vino y el tomillo y se sube el fuego hasta que el vino se consuma a la mitad. Se aparta.

Se enciende el horno a fuego muy suave y se introducen los platos y la fuente en que se va a servir la carne.

En una sartén con muy poco aceite de girasol se hacen los filetes al gusto de cada cual (indicativamente, un minuto por cada lado). A medida que se van haciendo se colocan en la fuente que está en el horno (ya apagado) y se tapan con un papel de plata para que no se resequen.

Se retoma la salsa:  se calienta sin llegar a punto de ebullición, se aparta y se añade el perejil y la mantequilla, se acerca al fuego y se vuelve a apartar alternativamente para que la mantequilla se deshaga poco a poco y se trabe la salsa.

Se vierte la salsa por encima de los filetes y se decora con un poco de perejil picado. La salsa queda de un bonito color morado.

Es una adaptación de una receta de Anne Willan, Cocina visual, Rectas de carne ( p.38), un libro antiguo (1993), con fotografías de cada paso, lo que permite seguir las recetas muy fácilmente. Por cierto, está a la venta en todocoleccion por 10 €.

Ingredientes: 1 pollo (mejor pequeño, para que se haga bien por dentro); una combinación de hierbas y especias: en este caso ha sido tomillo, perejil seco, ajo en polvo, hierbas provenzales, culantro molido, pimienta y una rama de orégano de Marruecos, que tiene un sabor distinto, más fuerte; el zumo de un limón, aceite de oliva, verduras, en este caso cebolla y tomate cortados en rodajas.

Modo de hacerlo: El pollo se utilizará entero. Hay que limpiarlo bien por dentro y por fuera.

Se hace una mezcla con las hierbas y especias, el zumo de limón y un poco de aceite y se embadurna el pollo por dentro y por fuera. Se mete la rama de orégano dentro.

Se disponen las verduras cortadas en rodajas o en bastoncillos en una fuente de horno, y se coloca el pollo en el centro. Se riega con un buen chorreón de aceite y se mete al horno.

Hay que probar a hacerlo en una olla gruesa cerrada.

Ingredientes: mollejas de pollo, ajos, aceite de oliva, vino blanco.

Modo de hacerlo: Se pelan ajos abundantes y se cortan en trozos gordos. Las mollejas se cortan en trozos, no muy pequeños pues reducen de tamaño.

En una olla, se refríen las mollejas y se apartan.

En ese mismo aceite se refríen los ajos. Justo cuando empiezan a dorar se añaden las mollejas y un buen chorreón de vino blanco. Se deja refreír mientras se evapora el vino.

Se añade la sal y un poco de agua y se deja cocer a fuego suave, añadiendo agua cuando sea necesario, pues las mollejas tardan mucho en ablandarse. Si se quiere se puede hacer en la olla exprés.

Cuando las mollejas están en su punto dejar evaporar el agua si es necesario hasta que quede la salsa espesa. Es una salsa en la que los ajos se deshacen, trabándose con el aceite.

Ingredientes: flamenquines (lomo de cerdo, jamón serrano, queso) sin empanar. Cebolla, aceite de oliva, vino blanco, sal, pimienta y mejorana. Los flamenquines normalmente van empanados, pero si los preparas tú o los encargas en la carnicería puedes pedir que no les pongan pan rallado.

Modo de hacerlo: Se sujetan los flamenquines con unos palillos para que no se abran. Se pone un fondo de aceite en una sartén y se fríen los flamenquines. Se van apartando.

Se prepara la salsa: se cuela el aceite de freír los flamenquines y en ese aceite se refríe la cebolla picada a fuego suave. Cuando está bastante hecha se añade medio vaso de vino blanco y se deja evaporar, se añade un poco de agua, sal, pimienta y una pizca de mejorana, y se deja hervir un poco para que todos los sabores se traben. Una vez hecha la salsa, se pasa por la minipimer.

Se pueden presentar los flamenquines enteros o, si se quiere una mejor presentación, se cortan en rodajas finas y se presentan en una fuente, con la salsa en salsera.

Quedan muy bien acompañados con el chutney de papaya.

Ingredientes para las albóndigas: carne de pollo picada (pechuga o muslos al gusto), copos de avena, leche, huevo, sal, pimienta, cúrcuma. Harina de garbanzo.

Ingredientes para la salsa: almendras crudas, nata (mejor líquida, si es nata para montar habrá que añadir más leche), leche, salsa de soja, aceite de girasol.

Modo de hacerlo: Se remojan en leche los copos de avena para que se hidraten. En una ensaladera, se mezcla la carne con todos los demás ingredientes de las albóndigas. Se hacen unas albóndigas de tamaño mediano. Se enharinan y se fríen.

Se pelan las almendras (o se compran peladas, pero son mucho más caras) y se pican en trocitos pequeños, pero sin convertirlas en polvo. Se pone una cucharada de aceite en una sartén (en la que luego quepan todas las albóndigas), se tuestan las almendras a fuego suave, con cuidado de que no se quemen (si es necesario se aparta la sartén del fuego de vez en cuando, para conseguir que se tuesten sin quemarse).

A continuación se añade la nata y la salsa de soja. Hay que tener cuidado porque la soja está salada, hay que conseguir la combinación adecuada para que esté sabroso sin pasarse de sal. Si está demasiado espeso se añade un poco de leche.

Se introducen las albóndigas dentro de esta salsa y se deja cocer durante unos 5 ó 10 mn, dándole la vuelta a las albóndigas a mitad de cocción para que se empapen bien.