ضلعة محمرة – Recette de Salima, Rabat, 2014

Ingrédients : une épaule d’agneau, abricots secs, amandes, cannelle, safran, une tête d’ail + 3 ou 4 gousses, un oignon, beurre, sel

On lave l’épaule d’agneau et on la sèche bien. On fait griller le safran et on le mélange à de l’ail pilé et du sel. Avec ce mélange on macère l’épaule, dessus, dessous et à l’intérieur. On fait des petits trous dans la viande pour y mettre des gousses d’ail pelées (l’équivalent d’une tête). On laisse reposer.

Au bout de deux ou trois heures on fait cuire. Au fond d’une marmite en fonte on met un oignon coupé en tranches, l’épaule dessus, des petits morceaux de beurre sur l’épaule et puis un peu d’eau. On fait mijoter à petit feu et on rajoute un peu d’eau. Au bout de 2 ou 3 heures, la vapeur aidant, la viande est bien onctueuse.

On met la viande dans un plat à four, qui passera 15 mn au four juste avant de servir.

Pendant, dans la marmite, dans la sauce de la viande on fait cuire les abricots (qu’on a mis pendant une demi-heure dans de l’eau) avec un peu de cannelle en poudre, pendant 5 à 10 mn.

On sert l’épaule entourée d’abricots et d’amandes grillées ou frites.