Ingredientes: Para un acompañamiento para 4 personas: 500 g de escalonias, una cucharadita de café de azúcar, 30 g de mantequilla, sal y pimienta.

Modo de hacerlo: Poner en un cazo o cacerola las escalonias peladas junto con la mantequilla. A fuego medio remover sin cesar hasta que las escalonias se doren suavemente.

Añadir el azúcar y caramelizar a fuego suave.

Cubrir con agua, añadir sal y pimienta y dejar cocer sin tapar hasta que el agua se evapore completamente.

Utilizar como acompañamiento con un asado de ternera, pollo o pescado asado.

También se pueden tomar frías como aperitivo.

La receta original (en francés) en http://www.cuisinons-les-legumes.com/echalote-confite-gastronomie/