Ingredientes: endibias, peras, queso roquefort u otro queso azul, un poco de queso manchego curado rallado, un poco de nata, aceite de girasol, vinagre, sal y pimienta.

Modo de hacerlo: Se cortan las endibias en rodajas y se enjuagan. Se escurren, si es posible mejor en un escurridor de manivela.

Se prepara la salsa: se machaca con un tenedor el queso roquefort, se añade un poco de queso rallado (aunque es prescindible) y un poco de nata líquida (si fuese nata de montar habría quizás que añadir un poco de leche para que quede más ligero). Se añade el vinagre y, poco a poco, se va añadiendo el aceite, al mismo tiempo que se va dando vueltas con una cucharita, hasta alcanzar una consistencia adecuada para «napar» la ensalada.

Se pelan las peras y se cortan en uns trozos ni muy grandes ni muy pequeños, adecuados al tamaño de los trozos de endibia.

Se mezclan las endibias y las peras, se añade sal y pimienta y finalmente la salsa, removiendo bien para que toda la ensalada quede impregnada.