Sepia a la rigamonti

Ingredientes: 1 kg de sepia, salsa de tomate (se puede usar una buena salsa de lata, en mi caso de la marca Hida, lata y media), lata y media de pimientos marrones, una cucharada grande llena de alcaparras, 5 dientes de ajo y otros 5 para el majado, perejil.

Modo de hacerlo: Se corta la sepia en trozos. Se refríen ajos picados a fuego suave, enseguida se añade la sepia y se refríe.

Mientras se refríe suelta bastante agua. Se deja cocer un rato y sin esperar a que suelte todo el agua se añade la salsa de tomate y los demás ingredientes, dejándolo cocer hasta que la sepia esté hecha.

Origen: El mero a la rigamonti es una receta habitual en Tetuán, según alguna fuente nacida en el antiguo restaurante Los italianos. Aquí una de las historias que se cuentan sobre su creación.
Ésta que aquí presento es versión de la que se hacía en casa de mi madre, aunque una vez que el mero ha desaparecido la he adaptado en este caso a la sepia, que sale buenísima, aunque tampoco está mal con otros pescados.

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