Ingredientes: huevas de merluza, aceite de oliva, sal y pimienta blanca.

Modo de hacerlo: En una sartén antiadherente se pone una cucharada de aceite. Cuando está caliente se ponen las huevas enteras. Se dejan 3 minutos por un lado, se les da la vuelta y se dejan hacer otros 2 minutos.

Se sacan a un plato y se cortan por la mitad en sentido longitudinal.

Se vuelven a poner en la sartén por la parte interior para que se acaben de hacer.

Se sacan y ya en la fuente se añade la sal y la pimienta blanca.

Ingredientes: 1 kg de sepia, salsa de tomate (se puede usar una buena salsa de lata, en mi caso de la marca Hida, lata y media), lata y media de pimientos marrones, una cucharada grande llena de alcaparras, 5 dientes de ajo y otros 5 para el majado, perejil.

Modo de hacerlo: Se corta la sepia en trozos. Se refríen ajos picados a fuego suave, enseguida se añade la sepia y se refríe.

Mientras se refríe suelta bastante agua. Se deja cocer un rato y sin esperar a que suelte todo el agua se añade la salsa de tomate y los demás ingredientes, dejándolo cocer hasta que la sepia esté hecha.

Origen: El mero a la rigamonti es una receta habitual en Tetuán, según alguna fuente nacida en el antiguo restaurante Los italianos. Aquí una de las historias que se cuentan sobre su creación.
Ésta que aquí presento es versión de la que se hacía en casa de mi madre, aunque una vez que el mero ha desaparecido la he adaptado en este caso a la sepia, que sale buenísima, aunque tampoco está mal con otros pescados.

Ingredientes: filetes de rosada, 4 dientes de ajo, perejil

Modo de hacerlo: Cortar la rosada en porciones, teniendo en cuenta que reducirá bastante el tamaño.

Poner en la minipimer el ajo, el perejil, un poco de sal y aceite de oliva. Batir hasta que quede triturado.

En una sartén se pone la mezcla y se deja refreír suavemente hasta que el ajo pierda su sabor más fuerte. Añadir un poco de agua e introducir los trozos de rosada.

Dejar cocer unos 20 mn, moviendo la sartén para que la salsa se trabe.

Ingredientes: 8 filetes, sacados de 4 caballas medianas; 75 cl de vino blanco seco (1 botella;  en realidad he puesto unos 15 cl de un vino un poco más oloroso); 20 cl de vinagre (he puesto 15 cl de vinagre de manzana y 5 cl de vino de alcohol normal); 2 cebollas medianas (he puesto cebollas tetuaníes); 2 zanahorias medianas; 1 limón; 2 hojas de laurel; perejil; tomillo; 3 clavos; 1 cucharadita de granos de pimienta negra.

Modo de hacerlo: Limpiar los lomos de caballa y dejarlos escurrir. Cortar las cebollas y las zanahorias en rodajas muy finas. Encender el horno.

Poner en una cacerola el vino, cuando empiece a hervir añadir el vinagre, las cebollas, las zanahorias, las hierbas y las especias y dejar cocer muy suavemente durante 15 minutos.

Mientras, en una fuente de horno plana poner los lomos de caballa unos al lado de otros. Cortar el limón en rodajas muy finas y colocar una encima de cada lomo. Verter por encima el escabeche hirviendo y meter la fuente en el horno durante 10 minutos.

Dejar enfriar. Se puede servir a continuación, pero está mejor después de al menos 24 horas. Se puede conservar en la nevera durante una semana.

Ingredientes: conchas finas, limón, pimienta negra.

Modo de hacerlo: Poner las conchas en agua con sal. Si es necesario conservarlas así en la nevera.

Poner a hervir agua en una cacerola de vapor. Cuando el agua empieza a hervir colocar las conchas sobre el colador y tapar con una tapadera.

A medida que las conchas se van abriendo sacarlas, conservando el agua que tienen dentro.

Dejar enfriar un poco para poder manipularlas. Quitar las dos telinas oscuras que hay a un lado y otro y una pequeñísima bolsa que contiene arena.

Exprimir el limón, mezclarlo con el agua de las conchas.

Volver a poner la carne en su concha y echar por encima el líquido. Añadir pimienta recién molida.

Es mejor comerlas enseguida, cuando aún están tibias, aunque también se pueden conservar en la nevera.