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Ensalada de tomate y jben

Cocina marroquí

Es una variante propia de la ensalada griega. Una ensalada de verano o de principios del otoño, cuando todavía se pueden comprar tomates con sabor, es decir, tomates naturales, ya sean de agricultura ecológica o comprados en un mercado de Marruecos, aunque allí también hay que tener cuidado porque ya han aparecido los tomates «industriales», que no saben a nada.

Ingredientes: tomates sabrosos, 1 pepino pequeño, 1 pimiento verde, 1 cebolla (mejor si es una cebolla del norte de Marruecos, de ésas que se venden en ristras), 1 diente de ajo, jben, aceitunas negras, orégano, aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta.

Modo de hacerlo: Lavar los tomates y cortarlos en gajos no demasiado grandes.

Lavar y pelar el pepino, cortarlo por la mitad a lo largo y luego en rodajas.

Lavar el pimiento, quitarle las simientes y cortarlo en rodajas muy finas.

Pelar la cebolla, cortarla por la mitad (otra vez por la mitad si es grande) y luego en rodajas finas.

Quitar el hueso de las aceitunas y cortarlas por la mitad.

Poner todos los ingredientes menos el queso en una fuente honda, previamente frotada con un diente de ajo. Añadir sal, pimienta, orégano (bastante), zumo de limón y aceite de oliva. Mezclar bien. Añadir el queso cortado en trozos y volver a mezclar, esta vez con cuidado.

Conservar en la nevera si no se va a consumir enseguida.

Jben: el queso del Norte de Marruecos en nuevas recetas

Cocina marroquí

El jben es un queso fresco de cabra de gran consumo en el norte de Marruecos (Tetuán y sus alrededores). Se encuentra en multitud de tiendas, las campesinas lo venden al borde de la carretera sobre una hoja de palma.

Recién hecho y solo, está buenísimo. También se ha utilizado tradicionalmente en algunas recetas.

Pero, para quienes no vivimos en Marruecos, también lo podemos dejar madurar en la nevera. Adquiere un sabor más fuerte y se puede utilizar en multitud de recetas, sustituyendo -creo que con ventaja- a muchos de los quesos frescos que se usan en Europa.

Carne guisada al estilo marroquí (receta de base)

Cocina marroquí, Dieta GG

Ingredientes: carne de ternera o cordero cortada en trozos (mejor si es carne con hueso, resulta más sabrosa), cebolla, perejil, aceite de oliva, azafrán (o colorante), pimienta negra molida.

Modo de hacerlo: Cortar las cebollas por la mitad y otra vez por la mitad, y luego en rodajas finas. Picar finamente el perejil.

En el fondo de una cacerola colocar los trozos de carne, por encima la cebolla y el perejil picados, azafrán (o colorante) y pimienta negra molida y un chorreón de aceite de oliva. Añadir un poco de agua y dejar cocer suavemente hasta que la carne esté tierna, añadiendo agua cuando sea necesario.

Ésta es la receta básica, que se puede servir simplemente así, con una guarnición de membrillos, de ciruelas pasas, de orejones (receta a continuación), o añadiéndole alguna verdura: judías verdes, alcachofas, patatas y zanahorias, etc.

(receta de Fatima Nouali)

Ciruelas, orejones o membrillos para acompañar la carne a la marroquí

Cocina marroquí, Dieta GG,

Aunque este acompañamiento se sale de la dieta GG, no puedo dejar de incluirlo como complemento a la carne al estilo marroquí.

Ingredientes: Se puede hacer con ciruelas pasas, orejones de albaricoque o membrillos naturales. Un poco del caldo de la carne a la que van a acompañar (agua en otro caso), azúcar y agua de azahar (optativo).

Modo de hacerlo: Si se va a hacer con membrillos, se pelan y se cortan en gajos.

Se ponen las frutas en un cazo, se les echa un poco del caldo de la carne y se ponen a cocer. Cuando están cocidas se les añade azúcar y un poco de agua de azahar y se deja cocer hasta que se caramelicen.

Se sirve la carne acompañada de las frutas.

En el caso de las ciruelas, la forma más típica de servir el plato es colocar entre los trozos de carne huevos duros cortados en cuartos, almendras fritas y las ciruelas, espolvoreadas con sésamo.

(receta de Fatima Nouali)

Caballas en escabeche al estilo francés

Dieta GG

Ingredientes: 8 filetes, sacados de 4 caballas medianas; 75 cl de vino blanco seco (1 botella;  en realidad he puesto unos 15 cl de un vino un poco más oloroso); 20 cl de vinagre (he puesto 15 cl de vinagre de manzana y 5 cl de vino de alcohol normal); 2 cebollas medianas (he puesto cebollas tetuaníes); 2 zanahorias medianas; 1 limón; 2 hojas de laurel; perejil; tomillo; 3 clavos; 1 cucharadita de granos de pimienta negra.

Modo de hacerlo: Limpiar los lomos de caballa y dejarlos escurrir. Cortar las cebollas y las zanahorias en rodajas muy finas. Encender el horno.

Poner en una cacerola el vino, cuando empiece a hervir añadir el vinagre, las cebollas, las zanahorias, las hierbas y las especias y dejar cocer muy suavemente durante 15 minutos.

Mientras, en una fuente de horno plana poner los lomos de caballa unos al lado de otros. Cortar el limón en rodajas muy finas y colocar una encima de cada lomo. Verter por encima el escabeche hirviendo y meter la fuente en el horno durante 10 minutos.

Dejar enfriar. Se puede servir a continuación, pero está mejor después de al menos 24 horas. Se puede conservar en la nevera durante una semana.

Conchas finas al vapor

Dieta GG

Ingredientes: conchas finas, limón, pimienta negra.

Modo de hacerlo: Poner las conchas en agua con sal. Si es necesario conservarlas así en la nevera.

Poner a hervir agua en una cacerola de vapor. Cuando el agua empieza a hervir colocar las conchas sobre el colador y tapar con una tapadera.

A medida que las conchas se van abriendo sacarlas, conservando el agua que tienen dentro.

Dejar enfriar un poco para poder manipularlas. Quitar las dos telinas oscuras que hay a un lado y otro y una pequeñísima bolsa que contiene arena.

Exprimir el limón, mezclarlo con el agua de las conchas.

Volver a poner la carne en su concha y echar por encima el líquido. Añadir pimienta recién molida.

Es mejor comerlas enseguida, cuando aún están tibias, aunque también se pueden conservar en la nevera.

Ingreso mínimo de inserción no es lo mismo que Renta básica

Cajón de sastre

Para explicar qué es la renta básica y cual les son sus diferencias con otras propuestas, tomaremos como referencia un texto muy claro, «La renta básica: preguntas y respuestas más frecuentes«, publicado en Dossiers del Tercer Sector, núm. 20 / mayo de 2012, texto del que están extraídas todas las citas que vienen a continuación.

La Renta Básica (RB) «es un ingreso pagado por el Estado a cada miembro de pleno derecho de la sociedad o residente acreditado, incluso si no quiere trabajar de forma remunerada, sin tomar en consideración si es rico o pobre, o dicho de otro modo, independientemente de qué puedan ser las otras posibles fuentes de renta, y sin importar con quien conviva».

La RB es un derecho individual, independiente de con quien se conviva, que “no impone condiciones adicionales a las de ciudadanía o residencia acreditada». «Ahora bien, que la reciba todo el mundo, no quiere decir que todo el mundo gane. En la mayor parte de propuestas de financiación, se puede observar que los ricos pierden y los pobres ganan con la RB».

«La RB no es una subvención, un subsidio o un seguro condicionado. Ni presupone la satisfacción de algún requerimiento, por ejemplo, demostrar un determinado estado de pobreza, estar buscando trabajo remunerado, o haber perdido el trabajo», características que la distinguen claramente de otras propuestas, en particular de las rentas mínimas de inserción, que existen -o se proponen- bajo distintos nombres.

A pesar de ello, y como dicen algunos de los principales defensores de la Renta Básica «Si estas diferencias son tan importantes entre la RGC y la RB, ¿por qué apoyar, como hemos hecho nosotros y la Red Renta Básica, a la ILP? Porque en comparación con la situación actual la RGC intenta poner freno a tanta barbaridad de unas políticas económicas que no han tenido en cuenta el sufrimiento que provocan a la mayor parte de la población no rica» (Jordi Arcarons, Daniel Raventós, Lluis Torrens, «¿De qué hablamos cuando nos referimos a la Renta Básica?», www.sinpermiso.info, 31 agosto 2014).

Probablemente, la gran crítica que se le puede hacer a la Renta Básica es, como dice el economista liberal Juan Ramón Rallo (Debate sobre la propuesta de renta básica universal en España: en contra, www.porandalucialibre.es, 12-12-2014), que produce «una gigantesca redistribución de la carga fiscal», «una enorme transferencia de renta desde el grupo A hacia los grupos B, C y D».

Un estudio (que no he leído) sobre la financiación de la Renta Básica en Un modelo de financiación de la Renta Básica para el conjunto del Reino de España: sí, se puede y es racional (Jordi Arcarons, Antoni Domènech, Daniel Raventós, Lluís Torrens, en www.sinpermiso.info, 07-12-2014).

«Clafoutis» con sabor a pizza

Dieta GG

Es un clafoutis sin harina y hecho en sartén. Muy fácil.

Ingredientes: 2 tomates grandes, 4 huevos, 100ml de nata, queso rallado abundante (emmenthal, gruyère, cheddar, gouda), aceitunas negras, orégano, sal y pimienta, aceite de oliva.

Modo de hacerlo: Se baten los huevos con la nata, se añade sal y pimienta. Se pelan los tomates y se cortan en rodajas.

Se pone al fuego una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva. Se colocan en el fondo las rodajas de tomate bien prietas, pues luego reducen bastante.

Cuando el tomate está un poco blando se aparta del fuego. Se colocan por encima aceitunas negras cortadas en 4, un poco de sal y pimienta, bastante orégano y abundante queso rallado.

Se coloca de nuevo al fuego (suave) y se vierte por encima el batido de huevo y nata. Se tapa y se deja hacer por un lado unos 5 o 6 minutos. Se le da la vuelta con mucho cuidado (como a una tortilla de patatas) y se deja cocer otros 5 o 6 minutos por el otro lado.

Se saca a una fuente colocando los tomates en la parte superior.

Lentejas a la marroquí

Cocina marroquí, Dieta GG

Ingredientes: 200 g de lentejas (mejor pequeñas), 1 cebolla, 1 tomate grande, 1 pimiento verde, un trozo de pimiento rojo, zanahorias, calabacín, 4 o 5 dientes de ajo, perejil, laurel, pimentón, comino, pimienta, sal.

Modo de hacerlo: Se rallan la cebolla y los ajos por separado y se pica el perejil. Se pelan los tomates y las zanahorias y se cortan en trozos medianos, al igual que el resto de las verduras.

En una olla se vierte un poco de aceite de oliva y se refríe la cebolla. Se añaden los ajos y el tomate. Cuando están refritos se añaden los restantes ingredientes y agua suficiente para cubrirlo todo.

Se pueden cocer en la olla exprés (25 a 30 mn desde que empiece a dar vueltas el tapón) o sin presión a fuego suave.

(receta de Fatima Nouali)

Velo versus Talla 38

Mujeres

«Las musulmanas ayunan un mes al año; ¡las occidentales todo el año!
La talla 38 es una camisa de fuerza tan represiva como el velo más grueso».

«Les femmes musulmanes jeûnent un mois par an; les occidentales c’est toute l’année!
La taille 38 est une chemise de force aussi répressive que le voile le plus épais».

FATEMA MERNISSI

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Podéis ver este Power Point, aunque teniendo en cuenta que es sólo un ejercicio privado, un punto de partida para la reflexión.

FOULARD ET VOILE VERSUS TAILLE 38